雖然燒烤行業的人很多，但是真正的核心技術懂的沒有幾個

來源：京建鵬達燒烤設備網 燒烤和做菜差不多 什么火候放什么料?什么品種什么特點 這些很少人去關心的。為什么同樣的佐料 同樣的物品 做出來的味道有好有壞那？這就是根據個人對食品的理解和分析程度上的差別。其實什么物品都有一種特點。比如：魚 ：分海魚河魚 你在做的時候第一個要想到的是 怎么去掉它們的異味 這是第一個必須完成的。否則這道菜做出來就是失敗 ，不去掉腥味 和河魚的土味你怎么能把它做好吃。

各個肉類也是如此很多很多。你必須所要做的就是 先分析你要做的物品什么有特性？在去針對性的放配料去掉異味還不要樣食品失去原來的本味 ，還要好吃要是佐料放的多了,雜了,這樣吃不出主題來也是失敗.。客人吃了半天不知道是什么肉就是佐料味這也是失敗。很多很多做燒烤的人幾乎不去分析這些還到處去宣傳自己的什么什么秘方 。那有什么什么秘方啊，就是正常的我們身邊常用的佐料而已。

你們新手要是做燒烤別聽那些人忽悠這些秘方什么的 （要是有燒烤界的朋友不服我的理論）咱可以比下。看看味道 咱用事實說話。你們就自己多研究 也能烤出好味道來！很多搞燒烤的人都把肉進行淹制。因為藥料的很多屬性大家不知道，在淹制的時候強硬的破壞了肉質 ，也失去了肉的本味，吃到嘴里幾乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必須把藥料的性質先弱化這樣就能柔和的進行調配，這樣才能降低對肉的傷害程度（本人不主張淹制）。

其實淹制也是很就學問的 ，不是簡單的方子一弄就完了的。必須帶有專業性。這才算高手，算真正的師傅，要不然那就是蒙人的水平了。本人對方面有一點點的研究，南方的濃帶甜。北方是鮮帶咸。等等。要想搞好燒烤 必須要了解很多食物的特性，然后有針對性的進行調料的搭配不管是淹制還是生烤 你都能做出很有特色的風味，這才是做燒烤的基礎。

就和做網站的源碼一樣,外行一看就是天書 ，內行一看就會，這就是一通百通的道理。第一步：不管什么食品先去掉食物的異味，這是第一不必須要做到的。第二步：調料的搭配不管是生烤還是淹制。烤出味道來。這也需要工夫了。（錦州燒烤的品種很多所以有針對性的調料也是很多。比淹制的要復雜的多，味道出色，所以才出名這里我就不吹噓了).

第三步：針對什么樣的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火?比如：雞脆骨就必須是硬火烤出來才能充分發揮味道。雞翅膀就是中硬火這樣熟的快。還能外焦里嫩 ，要是火候不對 ，把你面的油脂靠干了，那肉吃起來就很才了，不好吃小的魚就需要柔火烤制 和豆角等等 。第四步：就是色澤的問題了 。烤出好的顏色，和撲鼻子的香氣。若是要吸引路人的話。可以有的時候在爐火上撒點作料 經過火的溫度，會冒出香味，來吸引路人的鼻子。

其實還有更簡單的方法，就是直接去室內無煙燒烤店去吃全自動無煙燒烤，采用全自動無煙燒烤機自動翻轉烤串，減少人工等待時間。北京京建鵬達燒烤設備有限公司是起家比較早的廠家，在燒烤行業有一定的美譽，北京京建鵬達是一家自主研發生產銷售于一體的高新產業技術公司，公司有著完善的研發團隊和售后安裝服務團隊，公司有著自己的無煙燒烤店品牌“相識很久燒烤店”有著精湛的招商團隊面向全國招商加盟的客戶服務。相識很久燒烤加盟起源于北京，總部設在中國美麗首都-北京，2015年京建鵬達（北京）餐飲管理有限公司全面開始加盟連鎖事業。

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